Kryomahlen
Cryomahlen, sprich Tiefsttemperaturmahlen von Lebensmitteln, z. B. Gewürzen wie Muskatnuss, Pfeffer oder Paprika, ist eine besonders schonende Möglichkeit, um die ätherischen Öle und die Qualität der Produkte zu erhalten.
Ihr Problem
Durch die entstehende Vermahlungswärme, insbesondere bei Gewürzen, verflüchtigt sich ein großer Teil der ätherischen Öle?
Sie erreichen nicht den gewünschten Vermahlungsgrad?
Es kommt gelegentlich zu Produktverklebungen oder sogar zum Produktionsstop?
Unsere Lösung
Um
der Vermahlungswärme entgegenzuwirken und einen gleichbleibend
hohen Qualitätsstandard zu erreichen, ist eine zusätzliche
Kühlung der Mühle empfehlenswert.
Durch die Eindüsung von flüssigem
Stickstoff
in den Mühltrichter lässt sich die
Temperatur
des dem Mahlwerk zugeführten Gutes
exakt kontrollieren.
Die Lösung im Detail
Moderne Mühlen, die für wärmeempfindliche oder viskose Produkte ausgelegt sind, verfügen heute oft schon über einen Anschluss für kryogene Kühlmedien oder die benötigte Eindüsung lässt sich optional vom Mühlenhersteller beziehen. Anderenfalls ist bei vielen Mühlentypen auch eine Nachrüstung problemlos möglich.
In
der Regel installieren wir die
Eindüsung am Mahlkopf.
Die Temperatur wird an mehreren Messpunkten gemessen und über eine
Regelung mit automatischem Steuerventil
angepasst.
Wir führen eine Risikoanalyse durch, wobei die kritischen Punkte
begutachtet und nach entsprechenden Sicherheitsprofilen ausgeführt
werden.
Je nach Zuführung des Mahlgutes kann das verdampfende Kaltgas im Gegenstrom zum Produkt bereits zur Vorkühlung und Inertisierung genutzt werden.
Ihre Vorteile
Erhalt von wertvollen Inhaltsstoffen, wie z.B. ätherische Öle oder Vitamine, durch Vermeidung erhöhter Temperaturen
Sicherstellung des Vermahlungsgrades auch im µ-Bereich durch Kälteversprödung des Mahlgutes
reduzierte Oxidation von Inhaltsstoffen durch Schaffung einer inerten Atmosphäre
im Ergebnis hochwertige Mahlprodukte
Was muss ich tun?
Zur Lösung Ihrer konkreten Aufgaben steht Ihnen unser Lebensmittel-Team bundesweit zur Verfügung. Wir...
analysieren mit Ihnen gemeinsam den Prozess
stellen Ihnen Lösungen vor
bieten Ihnen bei Bedarf Versuche in unserem Technikum oder in Ihrem Hause an
und installieren die gemeinsam erarbeitete Lösung bei Ihnen.
