Mehlkühlung
Bei der industriellen Produktion von Backwaren erlangt die Mehlkühlung als Maßnahme zur Standardisierung und Qualitätssicherung immer höhere Bedeutung.
Ihr Problem
Erhalten Sie bei jeder Charge unterschiedlich große Produkte?
Geht Ihr Produkt nicht gleichmäßig auf?
Haben Sie in der Kleingebäckverpackungsanlage zu viel Bruch aufgrund von Größentoleranzen?
Nutzen Sie Ihre Produktionskapazitäten durch Temperaturstandardisierung der Zutaten voll aus?
Sind Sie im Sommer zu Rezepturänderungen gezwungen, da sie wegen hoher Temperaturen mehr Scherbeneis schütten müssen?
Unsere Lösung
Durch gesteuerte Einspritzung von Kohlensäure (CO2) bzw. Stickstoff (N2) in die pneumatische Förderstrecke des Mehls oder in den Kneter lässt sich der Teig ohne zusätzliche Wasserzugabe auf die gewünschte Temperatur einstellen. Der Prozess ist automatisiert. Für geringeren Bedarf direkt am Kneter, können auch manuelle Lösungen zum Einsatz kommen.
Die Lösung im Detail
Mehl, als eine der Hauptkomponenten Ihrer Rezeptur, bestimmt maßgeblich die Teigtemperatur. Bei Silolagerung kann es hier, insbesondere im Sommer zu unerwünschtem Wärmeeintrag in den Teig kommen. Die Direkteinspritzung eines kryogenen Gases in die pneumatische Förderstrecke des Mehls ermöglicht mittels einer einfachen Temperaturfühler-Mess- und Regeleinheit die Abkühlung des Mehls auf eine gewünschte Solltemperatur. Dies ermöglicht Ihnen eine konstante Temperaturführung Ihrer Teige über das gesamte Jahr.
Die Anordnung der Einspritzung in der pneumatischen Förderstrecke wird an geometrisch genau berechneten Punkten vorgenommen, so dass eine Taupunktunterschreitung vermieden wird.
Eine andere Variante, die Teigtemperatur zu beeinflussen, ist die Kühlung direkt im Kneter. Durch die Zugabe von Trockeneisschnee (COs) wird die Temperatur während des Knetvorganges konstant gehalten. Auch für diesen Fall kann der Prozess automatisert werden. Für kleinere sporadische Bedarfe gibt es auch preiswerte manuelle Lösungen.
Ihre Vorteile
Kälte auf Abruf ermöglicht hohe Kältereserve
genaue Temperaturführung der Teige möglich
Reproduzierbarkeit ermöglicht exaktere Produktstandardisierung
geringer technischer Aufwand
kostengünstig
gleichmäßige Produktqualität.
Was muss ich tun?
Zur Lösung Ihrer konkreten Aufgaben steht Ihnen unser Lebensmittel-Team bundesweit zur Verfügung. Wir...
analysieren mit Ihnen gemeinsam den Prozess
stellen Ihnen Lösungen vor
bieten Ihnen bei Bedarf Versuche in unserem Technikum oder in Ihrem Hause an
und installieren die gemeinsam erarbeitete Lösung bei Ihnen.
